生姜

生姜又名地辛、百辣云等。在我国有着悠久的食用历史，主要品种有丹东的白姜、莱芜片姜、铜陵白姜、嘉兴红爪姜、湖北来凤的生姜、玉溪黄姜等。《论语》中就有“每食不撤姜”的记载。生姜主要营养成分有水分、蛋白质、粗纤维、维生素B1，维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等。此外，还含有姜醇、姜烯、姜酚、姜油萜、龙脑及枸橼醛等。姜中的黄色油状液体为结晶性姜酮与油状液姜烯酮的混合物，是赋予姜辣味的物质。

1.医用效能

生姜味辛，微温。入肺、胃、脾经。具有健胃解表，温中散寒，兴奋发汗，止呕解毒等功效。能增强及加速血液循环，也可刺激胃液分泌，兴奋胃肠道，促进消化功能。适用于脾胃虚寒，以及风寒感冒、风湿性关节炎、慢性支气管炎、胃痉挛、白癜风、斑秃、蛔虫症等病症。研究表明，生姜能有效地抑制葡萄球菌的繁殖，并对阴道滴虫、皮肤真菌有明显的抑制作用。生姜与多种药物或食物搭配，能增强其疗效。生姜与红糖用水煎服，可以治疗伤风感冒；生姜与橘皮煎服能治疗呕吐等症。生姜与芋头捣烂，涂于患处能治疗跌打损伤、慢性胸膜炎、肋间神经痛、腹痛等症。在我国民间曾流传谚语“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”，这是对生姜防病治病作用的精辟概括。

2.食用搭配

生姜宜与食醋、莲藕、牛肉、羊肉、白菜、鳖肉、茶叶搭配。详见“食醋与生姜”、“莲藕与生姜”“牛肉与生姜”、“羊肉与生姜”、“白菜与生姜”、“肉与生姜”“茶叶与生姜”。

3.食用禁忌

(1)禁忌食用霉烂的姜：霉烂变质的生姜中含有大量的毒素--黄樟素，能使肝细胞变性，有很强的致癌作用，多食能诱发肝癌、食管癌等。

(2)忌多食姜：生姜味辛，含有大量的姜辣素，食用后主要经过肾脏排泄。在排泄过程中会刺激肾脏，导致口干、喉痛、便秘等症。

4.食物相克

生姜与兔肉、狗肉、马肉相克。详见“兔肉与生姜”、“狗肉与生姜”、“马肉与生姜”。

5.食药相克

生姜与胃蛋白酶相克。生姜中的某些成分对胃蛋白酶有抑制作用，故二者不宜同食。

6.食病相克

(1)痈疮等皮肤病患者不宜食用：痈疮多为热盛肉腐所致，生姜疏散走表，助火窃阴，因此痈疮等皮肤病患者不宜食用。

(2)眼部炎症患者不宜食用：眼部炎症患者宜用清凉散热之品，忌用温热辛散之物，本品温热，且走窜行散，既助火热，又伤阴液，故眼部炎症患者不宜食用。

(3)痔疮患者不宜食用：痔疮为内热炽盛所致，应食清淡泻火之品，忌食温热之物。本品温热，食后会加重患者病情。

(4)泌尿系统感染患者不宜食用：生姜能刺激膀胱等泌尿系统黏膜，其温热之性可加重炎症反应，故泌尿系统感染患者不宜食用。

(5)功能性子宫出血患者不宜食用：生姜辛散助热，温通血脉，可使火热内盛，加重子宫出血。

(6)肝炎患者不宜食用：生姜中含有姜辣素、挥发油等成分，变质的生姜中还含有黄樟素，姜辣素和黄樟素均能损害肝细胞，可加重肝炎患者的病情。