豆瓣酱/甜面酱

酱分为豆瓣酱和甜面酱。豆酱是用大豆或蚕豆经过发酵制成，甜酱是以小麦粉作为原料而制成，带有甜味。酱的营养价值较高，为日常烹饪中不可缺少的调味品。主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁及甲酸、乙酸、琥珀酸、乳酸、曲酸等。其蛋白质中含有人体必需的多种氨基酸。

1.医用效能

酱性寒、冷利，味咸。入脾、胃经。能治疗暑热火邪，心胸烦闷，能刺激食欲，治疗食欲缺乏。甜酱甘咸，能除热止烦，解百药、鱼肉、汤火诸毒。

2.食用搭配

酱与多种蔬菜及肉食，均可搭配。

3.食用禁忌

忌食用贮存不良制品。酱在贮存时，若贮存条件不当或受到微生物污染，容易变质，食用此类酱制品会导致食物中毒。

4.食物相克

(1)酱与鲤鱼：《本草纲目》记载：“麦酱和鲤鱼同食，生口疮。”麦酱性味甘咸，制作时加有辣椒、花椒、茴香等调料，均为辛热动火之物，麦酱与鲤鱼皆能引发风热，二者同食，久之会引发口疮。

(2)酱与羊肉。

5.食药相克

(1)酱与抗凝药物：豆酱在肠道细菌的作用下，能合成维生素K，从而抵消了抗凝药物的疗效。故二者不宜同食。

(2)酱与地高辛：地高辛为强心药物，能增加游离钙的浓度，引起心肌强烈收缩，使心肌耗氧量增加，诱发心绞痛。本品含钙量较高，故不宜与地高辛同食。

6.食病相克

(1)急性肾炎、高血压、心功能衰竭、肝硬化腹水患者不宜多食酱：酱含盐量很高，高盐饮食能加重体内钠、水潴留，导致水肿，加重患者病情。而且高盐饮食与高血压病的发生有密切关系，故急性肾炎、高血压、心功能衰竭、肝硬化腹水患者不宜多食酱。

(2)中风先兆患者不宜多食酱：酱能生痰动气，多食积久，痰浊阻遏经络，容易导致中风。故有中风先兆者不宜多食酱。

(3)慢性气管炎患者不宜多食酱：酱咸寒，能生痰动气，多食积久，痰浊阻遏肺气，容易加重气管病变。故慢性气管炎患者不宜多食酱。

(4)痘痂新脱时不宜食用酱：《随息居饮食谱》记载，酱“痘痂新脱时食之则瘢黑”。故痘痂新脱时不宜食用酱。