【作用功效】

味精，具有益胃和中、养阴增智的作用。

在临床上，传统中医经常使用味精主治严重肝功能不全、肝昏迷、癫痫、神经衰弱等病症。

【用法】

主要作为调味品使用。

【食用禁忌】

第一，忌在碱性或酸性的食品中，使用味精。这是因为：研究试验表明，一方面谷氨酸钠中钠的活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用；另一方面味精用于酸性菜肴中，则不容易溶解，酸性越大溶解越难，影响调味的效果。所以，忌在碱性或酸性的食品中，使用味精。

第二，炒菜时，忌放入味精过早。这是因为：一是家庭在炒菜起锅后，放味精，二是温度降至70℃~90℃时，加入味精，溶解度最好。相反，在高温时加入味精，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠，就会变成焦化的谷氨酸钠，焦化的谷氨酸钠既没有鲜味，还含有一定的毒性，食用此种菜肴，不利于身体健康。所以，炒菜时，忌放入味精过早。

第三，做馅料时，忌使用味精。这是因为：家庭在制作馅料时，放入味精，不论是蒸或煎煮，均会受到持续的高温，使味精变性，失去调味作用。所以，做馅料时，忌使用味精。

第四，在有浓郁香味的食品中，忌使用味精。这是因为：研究认定，鸡、鸭、鱼、虾等肉食品及蘑菇中，含有一种浓郁的自然香味。家庭在烹制这类食品时，加入味精，不仅起不到调味作用，而且会使原有的鲜味遭受破坏。所以，在有浓郁香味的食品中，忌使用味精。

第五，拌凉菜时，忌使用味精。这是因为：味精在70℃以上，才能充分溶化，拌凉菜时温度较低，味精难以溶解。所以，拌凉菜时，忌使用味精。

第六，味精忌食用过频。这是因为：味精食用过于频繁，每餐必食，每菜必加，会使人产生对味精的依赖性，食用不含味精的菜肴，则会使食欲减退，从而导致对其他营养素的吸收降低。所以，味精忌食用过频。