【作用功效】

皮蛋，具有滋阴润肺、平肝降压的作用。

在临床上，传统中医经常使用皮蛋主治阴虚火旺、高血压、耳鸣眩晕、暑热烦渴、下痢、咳喘等病症。

【用法】

主要用于制作凉拌菜，或煮粥，食用。

【食用禁忌】

第一，食用皮蛋时，忌不加醋。这是因为：皮蛋因加工的关系，蛋白和蛋黄中含有大量纯碱成分，食用时，放入适量的醋，则能中和其中的碱，使胃壁免受刺激损害，酸性消化液不受损失。如果不放醋食用，则容易导致消化系统病变。所以，食用皮蛋时，忌不加醋。

第二，忌多食皮蛋。这是因为：在皮蛋中，含有一定量的铅成分。据化验，平均每个皮蛋的含铅量高达0.8毫克左右，比腌制的蛋高出一倍以上。成年人对铅的吸收率为70%左右，儿童则为50%。如果长期多食皮蛋，将会导致蓄积中毒，儿童的生长发育也会受到影响。所以，忌多食皮蛋。