芝麻油

芝麻油，又名香油。与其他植物相比，独具清润的油香，被推崇为植物油中的上品。主要营养成分有脂肪和维生素E、维生素A等，其脂肪中所含油酸、亚油酸较丰富。

1.医用效能

芝麻油味甘，性微寒。具有清解热毒、润肠通便，益气壮骨，生肌等功效。适用于皮肤被毒虫蜇伤、皮肤皲裂、便秘、五脏虚损、烫伤诸病症。药理研究证明，芝麻油可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖原的含量，亦可增加肾上腺中抗坏血酸及胆固醇含量等。现代肿瘤学和分子生物学研究表明，油酸有抗肿瘤作用，亚油酸抗动脉粥样硬化作用，芝麻油含维生素E丰富，而维生素E有抗氧化、抗衰老、预防肿瘤的功效。因此，常食芝麻油不仅能减少癌症和心脑血管病的发生，还可延缓衰老。

2.食用搭配

芝麻油同草莓搭配食用，能通肠润肺、清热解毒，适宜便秘患者食用。

2.食用搭配

(1)芝麻油与多种蔬菜：均可搭配。

(2)芝麻油与多种肉类：均可搭配。

3.食用禁忌

(1)忌用塑料制品盛放芝麻油：塑料中的某些化学成分能溶于芝麻油，若长期食用此类芝麻油，会损害人体健康。

(2)忌用透明玻璃制品盛放芝麻油：紫外线能透过透明玻璃加速油脂的氧化，故不宜使用透明玻璃制品盛放芝麻油。

(3)忌食用生芝麻油：浸出的芝麻油中含有苯，若长期食用生芝麻油会发生苯中毒。食用芝麻油时最好经过加热，使苯挥发出去。

(4)忌食用反复高温处理过的芝麻油：芝麻油经过多次高温，部分脂肪分解为甘油和脂肪酸，失水后产生具有强烈刺激性的丙烯醛、低分子碳氢化合物及由这些物质聚合面成的胶样物。这些物质会刺激胃肠黏膜，并能诱发胆管痉挛，尤其有肝脏疾患和胆管疾患者，更不宜食用此类芝麻油。

(5)忌用锅内的余油做饭：锅内炒菜剩下的余油含有较多的亚硝酸及其他有毒的化合物，若继续使用可诱发肿瘤。

(6)忌炒菜时油温过高：炒菜时油温过高，会破坏油中的维生素，亦能使油里的不饱和脂肪酸遭到氧化，产生过氧化脂质。该脂质能破坏油中的营养成分，且能干扰体内的酶系统，并有诱发动脉粥样硬化及肿瘤的可能。

(7)忌食用有哈喇味的芝麻油：有哈喇味的芝麻油为变质的油，颜色较深，黏度增大，营养价值降低，且含有毒素，长期食用此类芝麻油，可诱发肿瘤。

(8)忌与空气直接接触：若与空气直接接触，油脂会与氧气发生氧化反应，产生有毒物质，亦会发生酸败，使油脂变质。

(9)忌与水、金属接触：当油脂与水接触时，因水解作用会加速油脂酸败，还有助于微生物的繁殖。若油脂与金属接触，会加速油脂氧化，降低油脂的食用价值。

4.食物相克

芝麻油与富含维生素E的食物相克。因芝麻油含有较多的不饱和脂肪酸，过多的不饱和脂肪酸进入人体内，会导致维生素E缺乏，故芝麻油不宜与富含维生素E的食物问食。

5.食药相克

芝麻油与维生素E相克。因不饱和脂肪酸包括油酸、亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸等，其中油酸存在于所有脂肪性食物中，尤其是食用油中含量较高。维生素E与脂肪酸同在，在脂肪酸被氧化过程中，维生素E先被氧化，从而保护了饱和脂肪酸。所以，过多的不饱和脂肪酸进入人体内，会导致维生素E缺乏，而芝麻油含有较多的不饱和脂肪酸，故不宜与维生素E同食。

6.食病相克

腹泻患者不宜食用。因芝麻油能润肠通便，故腹泻患者不宜食用。