竹笋

竹笋，即竹的嫩茎，又名毛笋、竹萌、竹胎等，种类繁多，可分为冬笋、春笋及鞭笋。竹笋味道鲜美，被视为菜中珍品。主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、铁、镁、磷，以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等。竹笋是低脂、低糖、高纤维的蔬菜之一。

1.医用效能

竹笋微寒，味甘。入心、胃、大肠经。有止消渴，利水道，解酒毒，益气力，清肺化痰，利膈爽胃等功效。对肾炎、水肿、咳喘、醉酒、胃肠胀满、二便不利、糖尿病等均有疗效。竹笋富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，治疗便秘。肠道中的大肠杆菌能把竹笋的纤维素合成人体需要的泛酸、肌醇、维生素K等营养物质，还能与肠道中的胆酸结合，减少胆固醇的吸收与合成，有利于心脑血管疾病的防治。

2.食用搭配

(1)竹笋与猪肾：竹笋有利水解酒，健胃消食等功效，与猪肾搭配，不仅营养价值更高，而且具有补肾利尿作用。

(2)竹笋与鸡肉：竹笋可清热消痰，健胃益脾，与鸡肉搭配，能暖胃益气，补精填髓，还具有低脂、低糖、高纤维的特点。适宜肥胖者食用。

(3)竹笋与鲍鱼：二者搭配，滋阴益精、清热利尿。适用于治疗阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障也有一定疗效。

(4)竹笋与猪肉：猪肉有滋阴润脾作用，与竹笋同食，对肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊肿、糖尿病、水肿、积食、便秘、咳嗽、疮疡有辅助治疗作用。

(5)竹笋与枸杞子：二者搭配，能治肺热多痰，或肝火引起的目赤肿痛、咽喉肿痛、黄疸、二便不利等症。

(6)竹笋与鲫鱼：竹笋和鲫鱼煨汤，对小儿麻疹、风疹、水痘初起有透发早愈之效。

(7)竹笋与大米、肉末：三者搭配制成竹笋肉粥，有解毒祛热，清肺化痰，利膈爽胃的功效。对胃热嘈杂，肺热咳嗽及小儿麻疹、水痘、高血压和维生素B2缺乏症有一定疗效。

(8)竹笋与生姜、食盐：竹笋与生姜、食盐清炒，可清热、祛痰、镇静。适用于小儿高热惊厥、头痛、妊娠昏晕等症。

(9)竹笋与香椿：香椿性平，味苦，有清热解毒、化湿功能。竹笋味甘，微寒，可清热化痰、利膈爽胃。二者搭配，能清热解毒、利湿化痰。可治疗肺热咳嗽、胃热及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等症。

(10)竹笋与莴苣：莴苣清热化痰，理气宽胸，若配以清热化痰，和中调胃的竹笋，则可辅助治疗肺热痰火，胸膈烦热，咳嗽多痰及脾胃气滞，小便不利诸症。

3.食用禁忌

(1)忌小儿多食：竹笋中含较多草酸，与钙结合可形成草酸钙，不利于机体对钙的吸收，小儿多食容易导致缺钙、缺锌，影响骨骼和智力发育。

(2)忌风日采摘：风日采摘，笋体会变坚，质地变硬，不宜食用。

(3)忌用铁器切削：加工时不宜用铁刀，一旦遇铁制品，笋肉会变黑、变硬，不利于食用。

(4)忌剥皮存放：若剥皮存放，笋体风干，清香味尽失。

4.食物相克

(1)竹笋与羊肝：竹笋与羊肝的功能及性味并无抵触。羊肝性寒味苦，维生素A含量丰富，有补肝明目功效。但二者不宜搭配，因为竹笋中含有一些生物活性物质，能破坏羊肝中的维生素A或产生某些对人体有害的物质，故二者不宜同食。

(2)竹笋与羊肉：同食会中毒。可用地浆水治疗。

(3)竹笋与糖浆：同食会中毒。可用绿豆水治疗。

(4)竹笋与红糖：红糖未经提纯，含非糖物质及有机酸较多。竹笋中有16~18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热时会产生赖氨酸糖基，对人体有害。

(5)竹笋与豆腐：竹笋含草酸较多，与豆腐同食，形成草酸钙，影响钙的吸收，也容易形成结石。

5.食药相克

竹笋与补钙制剂相克，同食容易患泌尿系结石。

6.食病相克

(1)慢性肠炎患者不宜食用。据《本草纲目》载：“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾，俗谓之刮肠篦。”食后容易加重病情。

(2)泌尿系结石患者不宜食用：竹笋含草酸较多，可与体内的钙结合形成草酸钙，既损失营养，又加重结石。

(3)寒性疾病者不宜食用：竹笋性寒，又含有较多的粗纤维和草酸，严重胃溃疡、胃出血、肾炎、肾结石、肝硬化、慢性肠炎及久泻滑脱者，应慎食。