【性征】猪油，又称荤油、大油和白块油，既指未加工的猪板油、花油和肥肉，也指已经加工后提取出来的固体脂，在西方称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。中医认为猪油性平味香带甘咸。

【营养】猪油中含有饱和脂肪酸40.79%，不饱和脂肪酸57.5%。饱和脂肪酸中包括肉豆蔻酸1.3%，棕榈酸27.8%，硬脂酸11.6%；不饱和脂肪酸中包括油酸45%，亚油酸10.5%。

【宜忌】猪油的油脂与一般植物油相比，有其不可替代的特殊香味，每100克中含热量高达14398.4~15767.5千焦，具有相当的营养特性。在生活困难时期以及体质偏弱的人群中深受欢迎，经常食用可满足多数人的食欲，特别与萝卜、粉丝、菜椒、甘蓝等许多蔬菜及豆制品相配，可以获得用其他调料难以达到的美味，因此猪油的销售量直到目前仍远远高于任何其他一种油脂。猪油中的猪肥肉还可作为荤菜加以食用。

猪油含有较多的胆固醇，平均每100克中约含胆固醇100毫克。因此血液中胆固醇含量高的人和老年人以少食猪油为宜，健康者少食有益，过多则无益。至于爱好活动的青少年，体力劳动量大的工人、农民以及生活在寒冷地区的居民可适当多吃一些猪油。

【用法】猪油不宜用于凉拌和炸食，多作热炒、烩、炖、煮或配合植物油调味，用猪油调味的食品要趁热食用，凉后可有一种油腥味。

猪油也可作为糕点加工用油。