【性征】大豆油，又叫豆油、黄豆油，其色泽深黄，有豆腥味，也是中国人特别是北方人民生活中的主要食用油之一，主产东北诸省及华北、西北、华东和中南各地区，行销全国。

【营养】每100克大豆油中约含水分0.1克，能量为3759.7千焦，脂肪99.4克，碳水化合物0.3克，维生素A原及维生素B族微量，维生素E的含量为31.28(安徽合肥)~175.46(黑龙江哈尔滨)毫克，另含少量钙、磷、铁、锌、铜、锰等矿物质。

大豆油中的脂肪酸主要是亚油酸，占50%~60%，油酸占22%~30%，棕榈酸占7%~10%，亚麻酸占5%~9%，硬脂酸占2%~5%，花生酸占1%~3%。豆油还富含卵磷脂。

大豆油的人体消化吸收率高达98%。

【宜忌】大豆油中的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可以预防心血管疾病，是心脏病患者理想的食油。

大豆油中所含磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，这是一般食物和油脂中少有的。

由于大豆油有一定的豆腥味，对豆腥味有反感的人不宜食用。

【用法】适宜于凉拌或配合蒸腌菜使用，用于凉拌时以熟豆油为佳。