【性征】银鱼，亦称银条鱼、面条鱼、残脍鱼、面丈鱼、间银鱼、新银鱼和尖头银鱼等，主产于太湖、淀山湖和近海海域中，春季捕捞，以太湖银鱼最为著名。清明节之后因产卵而干瘦，可供晒制鱼干。鲜食以小者为佳。

银鱼身体细长，微微透明而无鳞。口大，无刺，肉质白色如银，细腻如油，且无腥味，名播五湖四海。

【营养】每100克鲜银鱼肉中约含水分76.2克，能量506.6千焦，蛋白质17.2克，脂肪5.6克，碳水化合物0.4克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.11毫克，尼克酸3.6毫克，维生素E0.79毫克，钙22毫克，磷159毫克，铁0.6毫克，硒29.4微克，及多种其他矿物质，胆固醇361毫克，是鱼类中含量最高的一种。

【宜忌】中医认为银鱼有养胃阴，和经脉，润肺止咳，补虚利尿之功能。适宜于消化不良、营养缺失、体质虚弱者食用。

【用法】银鱼肉鲜而不腻，可炒、烧、熘、凉拌，也可做汤或制成鱼干。可配豆腐、白菜、鸡蛋、虾仁、淡菜等烹制成香酥银鱼、糖醋银鱼、芙蓉银鱼、银鱼涨蛋、银鱼烧豆腐、酿银鱼、鱼丸子、椒盐银鱼及金丝银鱼汤等。

银鱼药用的方法也很多：加葱姜可治胃寒，开胃；加淡菜能治咳嗽；配瘦猪肉可补产后虚亏；熬银鱼汤能治小儿疳积并能增加体重。