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鲫鱼的营养价值与食用禁忌_鲫鱼的营养成分与性征用法

浏览: 发布时间:2019-06-24 21:10:44

【性征】鲫鱼,又称鲋鱼、鲜鱼、喜头鱼、童子鱼和土鱼等,是内陆地区淡水鱼中分布最广、适应能力最强的一种优质鱼。目前除了西北高原以外,在其他鱼类不能适应的恶劣环境中,鲫鱼都能生长繁殖,而且产量高,经济效益好。

鲫鱼肉质细嫩,刺较少而粗,近年来受城市居民的欢迎程度已超过鲤鱼、青鱼和白鱼,与鳊鱼相当。在全国各地所产的鲫鱼中,长江中的鲫鱼体积最大,但湖泊中体积较小者肉质优于长江中的鲫鱼;北方以河北北洋淀所产为最优,南方以江苏六合龙池所产为最佳。普通鲫鱼以受污染小的雄性而体积较大者为好。中医认为鲫鱼性温而味甘。

【营养】据测,每100克鲫鱼中含蛋白质13克,脂肪1.1克,碳水化合物0.1克,热量259.6千焦,无机盐0.5克,钙54毫克,磷203毫克,铁2.5毫克,维生素B1 0.06毫克,维生素B2 0.07毫克,尼克酸2.4毫克,胆固醇124毫克(鲫鱼子为460毫克/100克)。另有维生素A原、B,等营养成分。鲫鱼的营养特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,所以吃起来即鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。城市人喜欢吃鲫鱼与此特点有关。

【宜忌】祖国医学认为,鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络,温中下气之功效。主要治疗脾胃虚弱,纳少无力,痢疾,便血,水肿,淋病,痈肿,溃疡,糖尿病,气管炎,哮喘以及乳汁缺少等症。对肝炎、肾炎、心脏病,慢性支气管炎等病人食之有益,可经常食用,以补充营养,增强抗病能力。因此《本草经疏》说鲫鱼“与病无碍,诸鱼中惟此可常食”。

鲫鱼头可治疗咳嗽、腹泻、头晕、脱肛及妇女子宫下垂,服用方法是将干净鱼头用文火焙干研末,每天吞服3~6克;鲫鱼子可补肝养目(中老年因血脂和血胆固醇含量较高忌食);鲫鱼脑髓有补脑功效,并可辅助治疗因肾虚而造成的耳聋头晕;鲫鱼骨刺烧灰后与麻油调搽,可外治湿疹与黄水疮;鲫鱼胆汁可外用治疗疮疡热毒,但忌服食。

鲫鱼忌与芥菜同食,否则易发生水肿;忌与猪肝同食,否则易致肝淤气滞;忌与山药、厚朴、麦冬、甘草等中药同服,否则易引起虚火上身。

治急性乳腺炎,可用鲫鱼、鲜蒲公英煮汤饮,也可将它们一同捣烂敷于患处,有止痛消肿之效。

乳癌初期,可用鲫鱼加酒捣烂敷患处。

腮腺炎患者,可用鲫鱼、枸杞菜(连根)煲汤饮用。

用鲫鱼治疗糖尿病、降血糖有十分显著的效果。方法是:用150~200克一条的新鲜河鲫鱼3条,破肚去鳃,不刮鳞,清水冲洗干净后,在鱼肚中放入茶叶,不加任何佐料,置于冷水锅内,大火烧开后加盖,再用中火烧15分钟即可取汤当茶饮,食鱼肉当菜肴。有报道说,一患者如此食用一周后,血糖由9mmol/L下降到6mmol/L,其余各项指标也正常。

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