【性征】狗肉，民间又叫它为香肉、地羊、黄耳、犬肉等，汉代以前吃狗肉的普遍性相当于今天的牛羊肉，大将樊哙、大力士朱亥均为屠狗出身。中医认为狗肉性温热、味甘、咸带酸。每到冬季，我国各地均有用狗肉进补的习惯，广东流传有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的谚语；北方则有“要吃走兽，狗肉狗肉”的顺口溜。因其味道醇厚，所以才冠以“香肉”之名，是温肾壮阳、轻身益气之佳品。

【营养】据测，每100克狗肉中约含水分76克，热量为490千焦，蛋白质16.8克，脂肪4.6克，碳水化合物1.9克，维生素B1 0.34毫克，维生素B2 0.2毫克，尼克酸3.5毫克，维生素E1.4毫克，钙52毫克，磷68(广东)~146(山东)毫克，铁2.9毫克，钾147毫克，硒14.5微克，胆固醇62.5毫克。另含多种微量元素、氨基酸和脂类。

【宜忌】祖国医学认为狗肉的功能在于和血暖身，补中益气，温肾助阳，补脾胃，安五脏，壮气力，补血脉等。适宜于肾虚腰痛，四肢不温，脾胃虚寒，阳痿早泄，久病体弱，畏寒怕冷，腿软无力和小儿遗尿等患者食用。朝鲜人每当从事较重的体力劳动或体育比赛之前，都要吃些狗肉补养身体。狗肉不仅对男性性功能衰退有食疗效果，对妇女阴冷也同样有效，久食还可治愈失眠症。

狗鞭是狗的生殖器，更是助阳佳品。

狗宝与牛黄齐名，是狗胃中的结石，有降逆止痛、开郁解毒之效能，常用于噎膈返胃、胃痛及痈疽疮痛等症。

狗血可活血消肿，消热解毒，常用于治虚劳吐血。

吃狗肉的禁忌也有不少，如疯狗肉不能食用，不能与鲤鱼、泥鳅、杏仁、绿豆同食，食狗肉后不可饮浓茶，发烧、感冒的病人不宜食等等。特别在夏季不能食用狗肉，以防生热助火，多痰发渴。狗肉易使血压升高，因此心脑血管病人忌食。

【用法】狗肉一般用于烧、炖、煨，如生姜熟附片烧狗肉、黄芪煨狗肉、淡菜炖狗肾、附片菟丝子煨狗肉汤、香桂煨狗肉煲、狗肉麻雀汤、狗肉粥、狗肉煨黑豆、狗肉烧红薯和淮山药枸杞子炖狗肉等等。为防旋毛虫病，一定要烹烂烹熟。

狗肉粥是用狗肉250克，粳米450克，生姜适量同煮，分次服用，对年老体弱、阳气不足、阳痿早泄和畏寒肢冷者有疗效。狂犬的识别法是：病毒潜伏期少食或不食，躲藏在墙角，离群孤僻，出现怪食癖(食土、食砖碎片、食草和木头等)；兴奋期叫声改变，狂叫失常；后期耷拉着尾巴或把尾巴夹在两腿间，张着嘴，舌外露而不能伸展、发紫，流涎水，走路乱晃，毛竖起，吠声低哑。凡是狂犬和可疑狂犬肉一律不能食用。