【性征】榆钱，又名榆实、榆子、榆荚和榆荚仁等，为榆科落叶乔木榆树的嫩果实及果荚，因其形状和大小似铜钱，故名榆钱。

西汉崔是的《四月民令》中载有“榆钱可收干以为酱”的记载，明代《救荒本草》和徐光启《农政全书》中，均有榆钱可作为蔬菜食用的记载。1959~1961年的3年困难时期，江南以及湖北、河南等地，均把榆钱当成度荒的野蔬大加食用，也的确救了不少人的命。质量以春季采收的鲜嫩、无霉烂者为优。

【营养】榆钱含有蛋白质4.8克，脂肪0.4克，碳水化合物3.3克，维生素A原(胡萝卜素)0.73毫克，磷154毫克，钙62毫克，铁7.9毫克，能量为150.7千焦。

【宜忌】中医认为榆钱有充饥、健脾、利尿、安神及杀虫之功效，适宜于荒年春季度荒者食用。

【用法】榆钱经开水烫过，漂去草辛味后，配之以玉米或面粉等，蒸食或掺糖做成榆钱糕点食用。