【性征】杏仁是蔷薇科灌木或小乔木杏树或山杏树的干燥种仁，分苦杏仁和甜杏仁两种。苦杏仁性温味苦辛，有小毒；甜杏仁性平，味甘，无毒。苦杏仁多作药用；甜杏仁多用于食品，既可鲜食，也可制成蜜饯、汤，或作为多种糕点、菜肴的辅料。有的地方将甜杏仁又称为北杏仁。

【营养】据测定，每100克干杏仁(甜)中含水分7克，能量为2093.4千焦以上，蛋白质23克，脂肪平均为33克(大杏仁为43克，小杏仁为23克)，膳食纤维23克，碳水化合物9.2克，维生素B1 0.35毫克，维生素B2 0.69毫克(小杏仁)或1.82毫克(大杏仁)，维生素C26毫克，维生素E18.53毫克，钙49(大杏仁)~92(小杏仁)毫克，磷4(大杏仁)~49(小杏仁)毫克，铁1.25毫克，锌3.5毫克，锰0.6毫克，铜0.8毫克，硒4.24~27.6微克，另含有各种氨基酸、苦杏仁酶、樱叶酸和油酸等。杏仁的祛痰止咳平喘作用，在于干杏仁中的苦杏仁甙被β-葡萄糖甙酶水解后产生的氢氰酸发挥了作用。杏仁的另一重要作用--润肠通便作用，则是因为杏仁中含有脂肪油较多，在肠内可产生滑肠作用。甜杏仁中所含的脂肪油要比苦杏仁多，其通便的作用也更强。

杏仁油中80%以上为油酸，有15%以上的为亚油酸，后者对心血管的强化有非常重要的意义。现代医学试验证明，杏仁有明显的降血脂及防止主动脉硬化和肝脏病的作用。

【宜忌】祖国医学历来对杏仁评价极高，以至于把“杏林”

一词作为整个中药界的代名词。《名医别录》中孙思邈认为：“杏仁为心之果，心病宜食之”，说明杏仁对内科类疾患有食疗效果。西医治疗“胸闷不畅”也使用杏仁，而胸闷不畅又是冠心病的表现，这说明中西医对杏仁治疗心病的认识是一致的。

中医还认为，杏仁主治喘逆上气，雷鸣，喉痹，下气，产乳，金疮，寒心奔豚，可除肺热，利胸膈气逆，润大肠气泌等。除通便作用外，一般来说苦杏仁的药用价值要大于甜杏仁。

因杏仁性平温，一次不可多食，多食易诱发腹泻疖肿，对牙齿也不利。

【用法】苦杏仁作为药用，最好要遵医嘱。甜杏仁可以鲜食，也可以制成杏仁汤、杏仁豆腐，或作为辅料制成饮品、糕点、糖果、罐头和酱菜等。

作为补养心肺的甜杏仁入馔，可制成杏仁猪肺汤或萝卜杏仁牛肺汤。杏仁猪肺汤是用杏仁10克，猪肺250克，姜汁、食盐若干，加水煲汤即成。萝卜杏仁牛肺汤是用杏仁15克，牛肺250克，萝卜500克，姜汁、料酒、食盐作主辅料，先将杏仁、牛肺炒透后加萝卡、姜汁、食盐、料酒等煮熟即成。