【性征】蒲菜，又名香蒲、甘蒲、蒲黄草、蒲笋、蒲芽、蒲儿根、蒲草、野茭白、菜芽和台湾莞菜等，古称苻蓠、莞蒲或蒲蒻。性凉味甘，为香蒲科水生宿根草本植物的一种，其叶鞘抱合而成的假茎可食。蒲菜原产我国和东南亚，生于水泽中，不少地方有栽培。蒲菜的假茎呈扁圆柱形，长约50~60厘米，白色，质硬而不中空，假茎由幼嫩叶鞘及心叶组成。春季栽培，翌年夏季抽薹前采收。质量以丰满充实，肉质柔嫩，剥去了外叶，无损伤无病虫害者为优。

【营养】蒲菜营养丰富，每100克中含蛋白质1.2克，碳水化合物1.5克，粗纤维0.9克，钙53毫克，磷25毫克，铁0.2毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.01毫克，维生素C6毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.07毫克，尼克酸0.5毫克，另含多种矿物质和各种氨基酸，能量每100克中达92.1千焦。

【宜忌】蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病有辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。

【用法】蒲菜可用于炒、炝、烧、扒等，还可做汤、制馅。如锅爆蒲菜的制作方法是：1.将200克蒲菜去掉外部老皮，切去根洗净，切成4.5厘米长的段，放入盘中，加入盐、味精、料酒搅拌均匀稍腌。2.将2个鸡蛋黄放人碗内打散，加入水淀粉5克，盐若干搅匀成蛋黄糊。3.将盐、味精、50克高汤、料酒放人碗内，兑成清汁。4.蒲菜粘上面粉10克，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在蒲排上。5.将炒锅置于旺火上，加入猪油200克(实耗75克)烧至四成热，再把蒲菜整齐地推人锅内，煎至“挺身”时，把油￥出，翻锅，继续加油煎至两面金黄时，放入葱姜丝，倒入兑好的汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝，用大盘盖住，微火焖至汁将尽，翻扣在盘中即成。