【性征】荆芥，又名姜芥、假苏、稳齿菜、裂叶荆芥、四棱杆蒿等。性平味辛香，唇形科一年生草本植物的一种，其嫩茎叶可食用。荆芥原产亚洲温带地区，野生，明代以前开始人工栽培，现主产于中南、西南、江浙和东北各地。荆芥的生长习性同苋菜，也可以与苋菜同种同收。茎呈四棱形，披灰白色柔毛；叶呈线状形或披针形，长2厘米左右，宽1.5厘米左右，两面均披有柔毛，叶柄短。荆芥的种栽和上市时间同苋菜，多在夏季收获，以色嫩绿，木质茎少，叶不打水且肥状者为优。

【营养】富含挥发油和胡萝卜素(即维生素A原)。

【宜忌】有祛风发汗、解热透疹和止血的功能。极适合夏季出汗过多、食无味之人食用。有些人不喜欢荆芥所含的那种特有的野生辛香味。有许多海味特别是贝类软体动物食品忌与荆菜同食。

【用法】用其嫩茎叶凉拌，特别开胃下饭。也可单独炒食，或与鸡蛋、鸭蛋共炒，青黄鲜明，味道独特。夏季吃面条时，可将荆芥与苋菜一起与面条同食(先轻炒，待面条快熟时入面条锅，不能久煮)。