【性征】苤蓝，又称擘蓝、橄拉、王蔓青、切莲、直莲、皮睹、玉头、芥蓝头、香炉菜，亦称甘蓝，但学名叫球茎甘蓝，为十字花科二年生植物，其球茎可食用，性凉味甘辛。苤蓝原产地中海沿岸，明代引入我国，现全国各地均有栽培，主产于西北高寒地区、四川和华南。苤蓝的茎膨大成球形，有明显的叶痕，外皮绿、白或紫色，春秋两季栽培，10月至翌年4月收获，以鲜嫩、光滑、形状端正、无网状花纹、无叶片、不带泥、肉质脆而木质素少为佳品。

【营养】每100克苤蓝约含蛋白质2克，糖4.9克，钙31毫克，磷33~42毫克，铁0.6毫克，能量为148.6千焦，维生素C41~60毫克，另含维生素A原(胡萝卜素)，B族维生素以及其他矿物质等。

【宜忌】中医认为苤蓝有宽胸、止咳、化痰、醒酒，治脾虚火旺，清神明目之功能。适宜于小便淋漓，大便下血及患有十二指肠溃疡等病人食用。

【用法】苤蓝的吃法有拌、炝、腌、炸、扒、熘等，如凉拌苤蓝丝、扒苤蓝条等。

肉丝炒苤蓝是一道家常菜，其做法是：将猪肥瘦肉150克洗净，切成0.3厘米粗、4厘米长的丝。把250克苤蓝洗净后切成0.3厘米粗、4.5厘米长的丝，放入沸水中烫一下，沥净水分。将50克香菜梗切成3.3厘米长的段。葱切成竖丝。将炒锅置于火上，放入25克猪油，烧至七成热，下人肉丝煸炒下，加入葱丝、酱油再炒几下，投人苤蓝丝煸炒，加入精盐、香菜梗炒均匀，淋醋5克，盛入盘内即成。