【性征】洋葱，又称玉葱、葱头、洋葱头、球葱、甜葱、香葱、圆葱、红葱和皮牙子等，性温而味辛，其鳞茎部分可食用。洋葱原产西亚，近代传人中国，南北各地均有栽培，呈圆球、扁球、纺锤等形，鳞茎肥厚，由鳞片抱合而成。按皮色划分有黄色、红紫色和白色三种；内质有微黄、微红和白色之分；有的味甜带辣，有的味特别辛辣，有较强的杀菌力。各地洋葱于5~7月收获上市，以形状整齐、鳞茎肥壮、外皮干燥、不抽芽、无腐烂者为优。

【营养】每100克洋葱约含蛋白质0.8~1.8克，不含脂肪，糖类8克，钙40毫克，磷50毫克，铁1.8毫克，维生素A原(胡萝卜素)微量，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.02毫克，维生素C较多，为8毫克，热量163.3千焦，另含尼克酸、咖啡酸、芥子酸、柠檬酸盐、多糖和槲皮素等。它还含有在蔬菜中极为少见的前列腺素Ai，这是一种能降低血压的物质。洋葱还是一种良好的抗癌食物，主要是因为它含有丰富的微量元素硒，是一种很强的抗氧化剂，可提高人体的免疫力，对预防乳腺癌、结肠癌、前列腺癌有相当功效。洋葱中含有的硫胺素可抑制老年斑和头皮屑，消除肤层及机体内部的不洁废物。

【宜忌】祖国医学认为洋葱味辛，有清热化痰、解毒杀虫之功效。现代医学认为它有降血脂，降血压，降血糖，减肥，消炎和抗癌的作用，适合上述人群的需要。

洋葱类似大蒜的味道，气味较难闻，因此生食应酌量。另外洋葱易产生气体，过量食用会产生胀气和排气，给人造成不快。凡有皮肤瘙痒性疾病以及患有眼疾充血的人，应忌食。

【用法】供爆炒、做汤和腌制食用。可单独烹调成菜，亦可与荤菜共食，还可作为调味底料。常用的洋葱家常菜是用洋葱丝炒肉丝、洋葱片炒肉片和洋葱片炒鸡蛋。

将新鲜洋葱捣烂敷患处，对皮肤溃疡有治疗作用，能加速创伤的愈合。

将洋葱捣烂后用消毒纱布包好，轻轻揉擦头皮，使葱汁充分渗入发间，24小时后用温水洗头，即可止头痒和除尽头皮屑。