【性征】蚕豆性平，味甘酸，又称胡豆、佛豆、夏豆、倭豆、南豆、罗汉豆和马齿豆等，是一种茎方形、空心、开白花且有紫斑的一年生或二年生豆科草本植物，结荚果，果实可食，青豆角于春末夏初采收上市，以豆仁青绿或略带白色者为佳，过嫩过老都不好吃，主要供煮食或煮后加调料炒食。干蚕豆仁既可作主食又可作副食食用，是一种优质粮食作物，以粒大、皮薄、粉质细腻者为佳。

【营养】每100克去皮蚕豆中含蛋白质27.3克，脂肪1.3克，碳水化合物57.2克，热量1465.4千焦，粗纤维1.2克，钙51毫克，磷382毫克，铁5.1毫克，维生素B1 0.59毫克，维生素B2 0.37毫克，烟酸2.6毫克。成分与赤豆、豌豆相似，蛋白质含量比一般谷物高2~3倍，属于不完全蛋白。除赖氨酸较高外，色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸都较低，但维生素B1的含量较高，磷和钾含量也较高。

【宜忌】中医认为，蚕豆具有益气健脾，利湿消肿等功能，可以治疗倦怠少气，腹泻便溏，心脏和肾脏水肿等病症。现代医学研究认为，蚕豆中所含的磷脂是神经组织和其他膜性组织的组成部分，胆碱有增强记忆的作用，其丰富的蛋白质可以延缓动脉硬化，青蚕豆皮中的粗纤维可以降低血液中的胆固醇，促进肠蠕动。

鲜嫩蚕豆不可生食，易引起中毒。另外，少数有家族遗传性“蚕豆病”的人，不仅不能吃蚕豆及其制品，对蚕豆花粉也会产生过敏，会出现急性溶血性贫血甚至昏迷。究其原因，是这些人的血细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱酸酶。

【用法】青蚕豆角剥荚后即为青蚕豆仁，可以直接用水煮胀后，去水加盐等佐料炒食，连仁带皮食用，可摄入大量粗纤维和铁，摄入量是蚕豆粉的6~10倍。

蚕豆还可用来作为五香豆、怪味豆的原料。

食用干蚕豆时一定要事先用温水浸泡并反复清洗，然后用油炸或煮熟食用。

在民间常用干蚕豆加清水泡胀后去皮，放入锅内煮至熟烂，再加红糖捣泥。稍冷后将蚕豆泥放入搪瓷盆内，用刀切成4厘米长，6厘米宽的蚕豆糕作为治疗呃逆和脾虚水肿的药膳。无病者亦可享用，无副作用。

用带壳的陈蚕豆与红糖煎汤，每早空腹服用，对慢性肾炎引起的水肿有治疗作用。