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生吃蔬菜如何清洗
蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。有效的清洗有助于清除蔬菜瓜果上的残余农药，最简易实用的方法就是浸泡。一般的做法是先用水冲洗掉表面污物，再用清水浸泡，浸泡不少于30分钟，然后用清水冲洗3～5遍。此外，加热也有助于去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水洗净表面污物，放人沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍。生吃的蔬菜、瓜果尤其要进行彻底的清洗，用碱水浸泡是一个非常有效的除菌方法。为防止有机磷农药残毒，用淘米水泡洗蔬菜可减少农药的有毒成分。淘米水属于酸|生，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。一般将蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能明显使蔬菜表面残留的农药成分减少。
胡萝卜、茄子、黄瓜等，使用前，最好削皮，再用清水冲洗干净。
生吃蔬菜如何消毒
夏天是生吃瓜果蔬菜的“旺季”，这样即可保持味美色鲜，增加食欲，又可减少加热烹调过程对其中的维生素等有益物质的破坏作用，并且据有关研究证实，生吃瓜果蔬菜还有一定的防癌作用。然而，在瓜果蔬菜生长期间的浇水、施肥，以及在采集、搬运、销售等过程中其表面容易被各种细菌、病毒和寄生虫卵污染。日常生活中，许多人往往忽视了这种污染，将生的瓜果用手搓一下或用手帕擦一下就吃。或在制作凉拌蔬菜时，只用自来水冲一下，这些做法都不能有效地去除病原微生物。俗话说“病从口入”，这些不经消毒处理就直接生吃的不良饮食习惯，势必引起多种胃肠道传染病的发生，使生吃的瓜果蔬菜变益为害。
应对方法：给蔬菜水果消毒的方法通常有开水消毒、盐水消毒和消毒液消毒。用消毒液(如84消毒液、蔬果清洗剂等)消毒时，先用开水浸烫几分钟，然后用蔬果消毒液清洗。洗净污物后，再用凉开水冲洗，而凉拌黄瓜、小红萝卜时，应先洗净后削皮再吃，以去除表面微生物或残留农药等有害物质的污染。同时，最好能加上醋、蒜和姜末，即能调味，又能杀菌。
