蝴蝶茭白汤

【材料与用量】

茭白250克,葱段、生姜块各5克,味精1克,料酒15克,清汤500克,精盐适量,胡椒粉少许.

【作用与功效】

此汤软烂鲜香,汤汁澄清,为春夏秋季疏风解暑之时令汤菜.

有清热润肺之功.

适用于肺胃阴血亏虚而致口干口渴、干咳少痰、咽喉干燥、纳少食呆等病症.

【制作方法】

(1)将茭白顺长修切成蝴蝶形,再横切成0.6厘米厚的蝴蝶片;葱取茎部切成2厘米长的段.

(2)将茭白放入汤盆内,加姜块、精盐、料酒、清汤,蒸2小时后,再加味精、胡椒粉、葱段即成.

【注意】

茭白要选用细嫩、洁白、肥厚者,切不可以用青茭.