【材料与用量】

猪肝250克,虾仁15克,蘑菇25克,鸡蛋1只,番茄100克,黄酒、葱段、姜片、胡椒粉、精盐、味精各适量.

【作用与功效】

此汤色泽美观,汤浓香鲜.有补肝明目、养身下乳之功.

适宜妇女肝阴亏虚所引起视物昏花、贫血萎黄、产后乳少、体弱消瘦,亦用于脑力劳动者.

【制作方法】

(1)将猪肝切去筋洗净,切丁后用刀拍敲成细腻的浆,加上酒、姜汁、蛋液、盐、胡椒粉、味精,搅打成浆,用旺火蒸10~15分钟至结膏.

(2)清水加虾末、黄酒煮沸5分钟后倒入蘑菇、番茄丁和肝膏,再沸后调味并淋上猪油.

【注意】

用刀拍敲肝要边敲边去细筋;蒸肝膏火不宜过大;肝膏入碗动作要轻.