作用与功效:补虚养身滋阴结核病调养口味:原本味工艺:原炖制作材料:主料:甲鱼800克辅料:生地黄25克,知母10克,百部10克,地骨皮15克调料:黄酒10克盐5克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,猪油(炼制)15克
制作方法:1.将鳖背朝下,头伸出时,抓住颈拉出,齐颈切断,出尽血,然后用刀由颈根处至尾部剖腹,取出内脏,斩去脚爪、尾,放入热水中浸泡,抹去白粘膜,刮尽黑衣,揭去背壳,将鳖斩成6块,放入清水锅中,烧开捞出洗净。2.锅中放鳖肉。加入鸡汤、放入料酒、盐、白糖、葱(切段)、姜(切片),用旺火烧沸后,改用文火炖至六成熟。加入装有百部、地骨皮、生地、知母(均洗净)的纱布袋,继续炖至鳖肉熟烂,拣去葱、姜、药袋,淋上猪油即成。
营养价值分析:1.此汤菜中鳖肉具有大补肝肾之阴、潜敛浮阳、退虚热、通血脉、散结、消症等多种功效。2.生地、知母、百部、地骨皮,滋阴清热,凉血润燥,下气止咳,共组成滋补强壮的菜肴。3.本汤菜对阴虚火旺者有特效,对肺结核患者疗效尤其显著。
小帖士-食物禁忌:甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔:、、
肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
生地黄:本品与萝卜葱白、韭白、薤白禁忌。
