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什么是半发酵茶
半发酵茶的制造，为中国制茶的特色。全世界的茶叶制造，没有能较其做法之繁复，变化之复杂、手段之细腻，也当然无一能及其品质之优越者。
套句俗话说正是“仅此一家，别无分号”。
中国茶叶在唐时即已盛行民间饮用，由于民生之富庶及王室对茶之要求，遂使茶叶之产制日益精进，从陆羽茶经之制造法到宋蔡襄“茶绿”，可以看出制茶方式、形态之演变。自宋以来，武夷山产制之茶，已开始驰名天下，如龙团、凤饺、御苑玉芽等贡品，都是武夷茶区的特产。台湾居民祖先，远自大陆移入，制茶技术，亦传自大陆。半发酵茶的鼻祖，应始自严茶，依此为蓝本，再参照铁观音或白茶的加工技术，可依各地传人不同之品种，配合季节，茶芽的特性，靠经验之累积及技术的修正，才演变成今日文山包种、老田寮的乌龙，一定型式不同色香味的半发酵特色产品。
顾名思义，半发酵茶的发酵应在50％。其实，半发酵茶只是一泛称，轻酵如包种茶，重如铁观音，举凡在红茶与绿茶之间，皆可称之。
发酵之定义，换言之就是酵素的氧化，其科学依据假定，绿茶中，儿茶素的含量是100％，则包种茶减少12．7％左右，乌龙茶减少58．7％左右，红茶减少87．2％左右，换句话说，以儿茶素为依据，包种茶的儿茶素含量为87．3％，乌龙茶为41．3％，红茶仅为12．8％。儿茶素含量越多，水色越浅，反之越深，松柏长青茶与冻顶青茶，属较特殊之一种，其儿茶素含量在70．80％，氧化了20％一30％。
半发酵茶的制造，前述的氧化作用只是过程中，诸多化学变化的一种，由于其成品多属高级茶，品质之控制无法随心所欲，即使加工技术已非常高超，尚须加上天时、地利的配合，工作辛劳，人工成本高、效率低一直是尚未克服的难题。
制造半发酵茶的首先要考虑的是茶树之品种，这也是半发酵茶四种类型中相同的要件，这样才能保持优良品种的特质，产制技术亦以品种为中心，从育苗、栽培、采摘，均有一定法则。如银针之摘一心，乌龙之一心二叶，寿眉之采至第三叶．包种茶之嫩叶对口开面存点芽为优。
半发酵茶有哪些
半发酵茶，别名乌龙茶，有许多种类，如：铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。它既有不发酵茶（如绿茶）的特性，又有全发酵茶的特性，主要营养成分是茶多酚和咖啡碱。
乌龙茶（青茶）：属半发酵茶，其工序主要有鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。
闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）
闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）
广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)
台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）
