及第粥

【来源】《经验方》

【原料】粳米250克碎珧柱20克,鲜猪肝80克,鲜粉肠250克,猪腰1个,猪心1个,半肥猪瘦肉180克.

【制作方法】先将米洗净,以少许盐拌腌,水开后连同珧柱放入煮粥;再把猪粉肠洗净,放入粥内同煮至烂,取出切段;然后把猪肝、猪腰、猪心洗净切片,放入粥中同煮;最后把猪肉切碎剁烂,加入少许盐、生粉,做成小肉丸.共煮粥,待粥煮熟调味即成.食时再加咸蛋(打碎)或肉条(切小段)更为可口.

【用法】每日早晚温热服食.

【作用与功效】补肝肾,固滑脱,敛虚汗.适用于肝肾不足,精气不固所致的腰膝酸软,头晕目眩,阳痿遗精,遗尿尿频,以及冲任损伤所致的崩漏,虚汗不止,肾虚带下等症.

【注释】及第粥乃广州风味.粥中猪心象征状元,猪肝象征榜眼,猪腰象征探花.因广州话中"粥"字和"祝"字同音,故"及第粥"便成了人们所喜爱的食品.粥中猪心性平,味甘、咸.能定惊补心.适宜于心气虚弱和心虚不眠,心虚自汗的人食用.猪肝性味甘、苦、温.能补肝养血,明目.可治疗血虚萎黄,夜盲、目赤、水肿、脚气.猪肾味咸,性凉.能补肾气.治肾虚腰痛.3味与粳米、猪肉、珧柱煮粥,适宜于体虚、病后及老年人补虚食用.