蚝肉粥

【来源】《经验方》

【原料】糯米300克,蚝肉200克,熟鱼肉100克,熟猪肉50克,猪骨汤3000毫升,大蒜50克,姜、酱油、味精、花生油、胡椒粉各适量.

【制作方法】先将糯米浸泡1小时后洗净,蚝肉洗净沥干,鱼肉去骨刺,熟猪肉切丝,大蒜切成细丝;再把糯米放在笼屉上蒸到刚熟透时端出;然后旺火烧锅,下花生油炒热,姜块爆锅取出,加入酱油、猪骨汤煮沸,倒入蒸透的糯米及蚝肉、鱼肉、猪肉丝、味精煮沸即成.吃时可在粥面上撒胡椒粉、蒜丝.

【用法】供早晚餐适量服食脾虚精滑及生癞疮者均不可食用.

【作用与功效】滋阴养血.适用于烦热失眠,心神不安,丹毒等症.

【注释】蚝,又称牡蛎、蚵仔.蚝肉为牡蛎科动物近江牡蛎的肉.性平,味甘、咸.含有蛋白质、脂肪、肝糖原等成分,营养价值高,又是一种低胆固醇食品.鲜蚝肉晒干为蚝豉,若将蚝肉加水及少量盐,在锅内煮熟,再晒干则为熟蚝豉.功效滋阴养血.《食经》谓其"治夜不眠,志意不足".《本草拾遗》中曰:"煮食,主虚损…调中,解丹毒.于姜醋中食之,主丹毒,酒后烦热,止渴."牡蛎肉熟食能滋阴血,补虚损,凡久病血亏,或热病后阴津耗伤,心神不安,烦扰不寐以及酒后烦热口渴者,宜为滋补食疗品;鲜肉生食,清热解毒,治疗丹毒.其与鱼肉、猪肉、糯米为粥,适宜于高血压、血脂高的患者食用.