春季煲汤以清淡为好

要煲一锅靓汤，最关键的自然是对于原料的选择了。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等等，这类食品是使汤鲜味美的主要来源。但是这里所说的“鲜”是指鱼、畜、禽杀死后3～5小时。此时，鱼、禽或畜肉中的蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，可以使汤的味道达到最佳。另外，鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜排骨汤都是比较适合我们在春季食用的。

煲汤是一门大学问，很多人认为，煲的时间越长越好，其实这是个误区。煲汤要先用大火煮沸，接着改用小火慢煲。如果煲汤的时间过长，汤中的营养物质比如氨基酸等反而被破坏，这样也就失去了喝汤的意义。药物如人参久煲之后其效用也将随着煲煮的时间延长而逐渐损失。另外，不要听说煲汤的时间长不好，就改成“料熟即可”，这也是万万不可的。一般煲鱼汤需要1～2小时，鸡、鸭、鹅或者猪、羊、狗或骨头汤，则需要3～5小时。只有达到这样的时间长度，才能让汤的鲜味完全被煲出，还不会损失太多的营养。另外，煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料较好，因为热水会使蛋白质凝固不易释放出鲜味；如果比较重视原料的口感，则在热水时下料较好，这会使口感较新鲜。

温馨提示

我们喝汤讲究的是原汁原味，因此，不要过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤的原味。此外，还要注意最后放盐，因为盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。