鹌鹑粥

【来源】《经验方》

【原料】鹌鹑1只(约重150克),粳米100克,赤小豆50克,五花猪肉50克,葱姜15克,料酒15毫升,味精1克,麻油25毫升,胡椒粉1克,食盐6克,肉汤1500毫升.

【制作方法】先将鹌鹑摔死,去掉毛和内脏,洗净,放入碗内,加葱白、姜块、料酒、食盐、五花猪肉,上笼蒸至烂熟,去掉骨刺、头脚等.再把粳米、赤小豆分别浸泡,淘洗干净,下锅加肉汤上火烧开,熬煮成粥,放入鹌鹑肉、麻油、胡椒粉、味精,稍煮入味即可.

【用法】适宜于早、晚各温食用1次.

【作用与功效】调肺利水湿.适用于泻痢,疳积,湿痹,水肿等症.

【注释】鹌鹑,又名鹑鸟、宛鹑、赤喉鹑,为雉科动物.鹌鹑的肉或全体入药.其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是古代御筵上的佳肴.鹌鹑性味甘、平,可治泻痢、小儿疳积及湿痹疼痛.《食疗本草》中曰:"补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热患痢人和生姜煮食之."《本草》也谓其"和小豆、生姜煮食,止泄痢".故鹌鹑和猪肉、赤小豆、粳米做粥,最适于婴儿、孕产妇及老年人、体虚者食用,可谓是粥中一大补品.