腊八粥(1)

【来源】《经验方》

【原料】黄豆绿豆、豌豆各50克赤小豆100克,花生仁、核桃仁、红枣、蜜枣、炒芝麻、桂圆干、荸荠、榛、栗、菱各适量,糯米250克(小米、黄米、精高粱米亦可,或作为配料),白糖(或红糖)适量.

【制作方法】先将各种豆类花生仁及不易煮烂的原料洗净下锅,烧沸后浇一碗凉水,使浮在上面的豆子沉下去,改用文火熬到豆子膨胀起来.待豆类煮开花后,加入糯米、小米、黄米及其他各种配料,烧沸后改用文火.用勺不断搅动以防煳底,熬至粥烂为止.吃时加入白糖或红糖即可.

【用法】供早、晚餐食用,或作点心服食.此粥虽是腊月初八日的传统食品,但平时也可食用.

【作用与功效】温中健脾,补气养血.适用于脾胃虚弱,身体羸瘦,畏寒肢冷,神疲乏力.

【注释】相传腊八是佛教开山祖释迦牟尼成道的日子.因此,古代各寺院在"腊八"这天,用蔬果和米煮粥,供奉神佛,并被尊为"佛粥",供佛之后再将粥分施给四乡贫民.随着佛教的流传,吃腊八粥已成为一种民间习俗.腊八粥有甜有咸.南方人爱用糯米、豆类、干果煮成甜味粥,北方人则喜以大米和各种时令蔬果煨成咸味粥.但无论何种味粥,均具有较高营养价值,为冬季的应时佳品.

腊八粥(2)

【原料】粳米250克,枣子、栗子、莲子各250克,青菜300克,慈菇300克,芋头(中等大的)1个,冰糖250克.

【制作方法】先将枣洗净,栗子剥去壳及衣皮,莲子剥去皮、去心,青菜洗净后(只用菜心)切碎,慈菇、芋头剥去皮,洗净,切成小块.做粥时,将菜心放入素油锅内略炒,加盐备用.把米入锅,煮开后10分钟,加入干果、慈菇、芋头搅匀,再旺火煮开5分钟后改为文火,煮至米粒开花、干果、慈菇、芋头烂熟,放入青菜稍煮即成.食用时可撒入冰糖碎末.

【用法】每日晚餐时佐餐伴食.

【作用与功效】见腊八粥(1)

【注释】此粥系南方风味.