甘薯粥

【来源】《粥谱》

【原料】粳米300克,鲜甘薯500克.

【制作方法】将粳米浸泡洗净,甘薯洗净切成小块,同入开水锅内,慢火煮熬,待米烂粥熟时即可.

【用法】佐餐食用,但糖尿病患者不宜食用.

【作用与功效】健脾益胃,滋补肝肾.适用于脾胃虚弱,体倦,气短,大便燥结,腰膝酸软,视物昏花等症.

【注释】甘薯为薯蓣科植物甘薯的块茎,又称番薯、山芋、红薯、白薯、地瓜.其内含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、灰分、钙、磷、铁.其性平,味甘.《本草纲目》记载:"补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阳,功同薯蓣."但由于甘薯含糖量大,多食会引起腹胀泛酸,正如《本草拾遗》中说:"中满者,不宜多食,能壅气."现代药理研究证明,甘薯能防治夜盲.因为甘薯内含有较多的维生素A原(胡萝卜素)和维生素C祖国医学认为,肝藏血开窍于目,肝血足则目能视,肝血虚则视物昏花.而甘薯可补肝肾,故可治疗夜盲及视力下降.据《南方草木状》中云:"珠崖之不业耕者惟种此,蒸切晒收,以充粮糗,名薯粮.海中之人多寿,亦由不食五谷,而食甘薯故也."长食甘薯可延长人的寿命.日本某学者指出,白薯可供给人体大量胶原和粘液多糖类物质,这是一种多糖蛋白质的混合物,能保持人体动脉血管的弹性,保持关节腔里的关节面和浆膜腔的润滑作用,防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩,能防止胶原病的发生.经常食用可防治动脉粥样硬化,减少皮下脂肪沉着,防止过度肥胖.另外,甘薯中含有粗纤维成分,具有导泻作用,可促使肠中糟粕早排出体外.动物实验也证明,甘薯中含有一种防癌延寿的物质,这种物质能使小白鼠的寿命延长1/3,并能预防结肠癌.本粥中还采用了补益脾胃的粳米,经过煮熬后,使得淀粉分子的碳链断裂成为碳链较短的糊精、多糖而易于被人体吸收,故长服甘薯粥可强身健体、延年益寿.