白雪银耳汤

【材料与数量】

银耳15克,鸡蛋清4个,冰糖200克.

【功效与主治】

润肺止咳.

适用于肺阴不足而致干咳少痰、口干咽燥、骨蒸潮热、颧红盗汗或慢性支气管炎等病症.

【制作与说明】

(1)银耳用七成热水泡开,择去老根,撕成小瓣,放入碗内,加水上笼蒸20分钟取下,控去水,在盘中晾干.

(2)鸡蛋清放入盘内,用3根方头无色竹筷顺着一个方向抽打成泡沫,放入笼中蒸2分钟取下.

(3)冰糖放入碗内,加清水250克,上笼盖好,溶化后取下,用汤筛滤去杂质,倒入汤碗中,推人白雪银耳即成.

【注意】

(1)鸡蛋清要选用新鲜的.

(2)打发蛋要用无色方头竹筷,顺着一个方向,用力均匀地不停抽打,一气呵成,以筷子插入发蛋中间不倒为度.

(3)蒸蛋时要用小火,还要放气.