云片银耳汤

材料与数量】

银耳15克,鸡蛋清50克,鸡脯肉100克,猪油75克,熟火腿100克,清汤1500克,豌豆叶尖30片,盐、精、葱、姜、水各适量.

【功效与主治】

本品如出水芙蓉,鲜嫩可口,滋阴润肺,补血补肾.

适用于肺阴不足而致咳嗽少痰,形体消瘦,口干咽燥,骨蒸潮热,大便干结等病症.

【制作与说明】

(1)将银耳用温水发胀洗净,用沸水一下捞出.将火腿切成小薄片,鸡蛋清搅成泡糊,豆叶尖洗净并用凉水泡上备用.

(2)用刀背将鸡脯肉去筋捶成泥,装碗中加葱、姜、水搅匀、过箩.向过箩后的鸡茸中加入盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲,加入猪油、蛋泡糊及少许湿芡粉,搅拌均匀.

(3)将菊花形小铁模洗净,里面涂些猪油,将4~5片银耳摆在铁模里,用汤匙将制好的鸡茸舀成球形,放在银耳中间,使银耳底部粘住鸡茸,再将豆叶尖和火腿片放在鸡茸上点缀成花草图案.

制成后放方盘上,上屉蒸4~5分钟,取出放小汤碗内.

(4)将锅置火上,加入清汤烧沸,用精盐和味精调好味,浇在汤碗内.