作用与功效:补虚养身调理补血调理补阳调理防癌抗癌调理工艺:滑炒口味咸鲜味

主料:甲鱼(750克)辅料:竹笋(100克)调料:大蒜(10克)大葱(10克)姜(5克)鸡蛋清(30克)淀粉(豌豆)(10克)味精(1克)白砂糖(1克)盐(2克)香油(5克)料酒(25克)猪油(炼制)(50克)制作工艺:1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨,洗净后将甲鱼肉切成片,加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆;冬笋切成片;大蒜头剁成泥;葱洗净切段;洗净去皮切片;将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克.2.炒锅置旺火上烧热,用少量油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热时,放入鱼片,用勺子将鱼片划散,随后倒出沥油;原锅放油25克,投入葱姜煸出香味,再下鱼片、笋片,加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥,略为煸炒,用水淀粉5克勾芡,淋上麻油,出锅装盘.

营养分析:甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症.甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益.

甲鱼还能"补劳伤,壮阳气,大补阴之不足".食甲鱼对肺结核、贫血体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效.甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散血消肿等作用.

竹笋:竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效.

健康提示:

甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用.

竹笋:竹笋忌与羊肝同食.