烩鸭四宝

作用与功效:养颜美容调理滋阴调理秋季养生调理工艺:烩口味:酸辣味

主料:鸭胸脯肉(100克)鸭舌(50克)鸭胰(150克)鸭掌(50克)辅料:淀粉(蚕豆)(8克)调料:香菜(1克)小葱(1克)酱油(10克)醋(10克)花生油(25克)葱油(5克)黄酒(25克)胡椒粉(1克)味精(3克)香油(5克)

制作工艺:1.将鸭脯肉洗净煮熟,切成长2.6厘米、宽1.65厘米、厚0.

33厘米的片;2.鸭胰洗净,煮熟,切成长1.8厘米的段;3.鸭掌洗净,煮熟,每个在腕部横切一刀,再把掌部竖切两半,共成3块;4.鸭舌洗净,煮熟,待用;5.将鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌在开水锅中一下,捞在炒锅里,放鸡鸭汤250毫升、酱油5克、精盐、黄酒10克,在旺火上烧开后,倒在漏勺中,沥去汤;6.将炒锅置于旺火上,倒入鸡鸭汤1000毫升,放入酱油5克、精盐、黄酒15克烧开,撇去浮沫,随即放入鸭脯肉鸭舌鸭胰、鸭掌和味精,淋上调稀的湿淀粉勾芡;7.再下入醋、胡椒粉和葱姜油、芝麻油,撒上香菜末和葱末即成。

营养分析:鸭胸脯肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

鸭掌:鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。