郊外大鱼头

作用与功效:营养不良调理补虚养身调理养颜美容调理工艺:焖口味:咸鲜味

主料:鳙鱼(2500克)豆腐(南)(250克)辅料:猪肉(肥瘦)(75克)小白菜(400克)香菇(鲜)(25克)淀粉(蚕豆)(40克)调料:大蒜(75克)姜(5克)盐(10克)味精(4克)白砂糖(5克)蚝油(10克)香油(1克)老抽(20克)黄酒(15克胡椒粉(2克)植物油(90克)

制作工艺:1.将鳙鱼宰杀治净,取鱼头去鳃洗净,涂抹盐水(清水15克,精盐3克),随即沾上千淀粉;2.将豆腐切成长4厘米、宽2.5厘米、厚1厘米的块;3.猪肉洗净,切成丝;4.小白菜择洗干净5.香菇去蒂,洗净,切成丝;,,

6.用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鱼头即端离火口浸炸,边炸边翻转,,

鱼头;7.油温下降后,又端回炉上,烧至油沸,再端离火口浸炸,如此反复两次,约浸炸10分钟,最后在旺火上炸至鱼头轻浮脆香后捞起;8.随即把豆腐放入油锅,约炸2分钟捞起;9.再倒入蒜子肉炸至金黄色捞起;10.余油倒出,炒锅放回炉上,下肉丝、蒜子肉、香菇丝爆至有香味,烹黄酒,加适量水、豆腐块、鱼头略煸一下;11.再转入沙锅内下酱油加锅盖移到小火上,焖至鱼头变软;12.再加入白糖、蚝油、味精和精盐焖到发出香味时,捞起鱼头置在碟中,把胡椒粉撒在上面;13.旺火烧热炒锅,下油,放入小白菜,加精盐少许煸炒,至熟上碟,沥去水分;14.炒锅放回炉上,下油,放入沥干水分的白菜,用湿淀粉调稀勾芡,取出放在鱼头四周;15.把沙锅里的原汁倒在炒锅,。

里,加酱油,用湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鱼头上即成

营养分析:鳙鱼:胖头鱼鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足,所以口感很好。

豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。