甜辣脆皮鱼

作用与功效:营养不良调理健脾开胃调理工艺:烧口味:酸辣味

主料:鲤鱼(350克)调料:醋(50克)辣椒(红尖、干)(10克)泡椒(30克)味精(1克)大葱(8克)香油(8克)香菜(10克)料酒(10克)姜(10克)淀粉(玉米)(30克大蒜(20克)盐(8克)白砂糖(10克)植物油(150克)

制作工艺:1.将鱼身的两面各剞五六刀,刀距相等,鱼头顶额砍一小口,放入盐、料酒调匀,码味浸渍10分钟;2.锅置火上,放植物油烧热,将鱼用湿淀粉挂糊,手提鱼尾,先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型,再慢慢将鱼放入油锅炸至金黄。皮酥肉嫩时,捞出装入鱼盘内放置用铲将鱼拍压一下;3.将盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋味汁;4.锅置火上,放植物油烧至五成执,下姜末、蒜末、干辣椒炒香,烹入糖醋味汁推匀,待汁浓时,放味精、醋、香油,起锅浇在鱼身上,再撒上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。

营养分析:鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。