水油浸鳊鱼

作用与功效:补虚养身调理营养不良调理工艺焦溜口味:咸鲜味

主料:武昌鱼(600克)调料:料酒(100克盐(7克味精(1克)姜(13克)小葱(12克)淀粉(蚕豆)(13克)香油(25克)花生油(60克)

制作工艺:1.姜洗净,10克切片,3克切丝;.葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝;3.将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75克,精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右,使其入味,拣去姜、葱再将鱼用干净布吸干水分待用;4.将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10分钟左右,至鱼身上浮,将鱼捞起装在盘里;5.另取炒锅置旺火上,舀入鸡清汤250毫升,加料酒25克、精盐3克、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上;6.在鱼身上放姜丝、葱丝,将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。

营养分析:武昌鱼:武昌鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。