龙凤鳝羹

作用与功效:春季养生、补阳涩精、养血固脱、补虚养身口味:微辣

主料:鳝鱼500克辅料:金华火腿25克香菇(鲜)50克、鸡胸脯肉75克、鸡蛋清50克调料:大葱10克、姜5克大蒜(白皮)5克、黄酒8克、盐4克、味精2克、白砂糖3克、胡椒粉6克鸡油5克猪油(炼制)100克、淀粉(玉米)50克工艺:烧

制作方法:1.把大黄鳝(鳝鱼)活杀,拆骨,内脏,批去鳝皮。2.水发冬菇、火腿均切丝待用。3.将净鳝肉洗净,批切成似火柴梗细的丝,放入清水中浸泡1小时,使色泽洁白,捞出沥干,用洁布揩干表面水分,再用蛋清、细盐、味精、干淀粉各少许拌匀上劲。4.将鸡胸脯肉也批切成似火柴梗粗的丝与鳝丝一样用蛋清浆拌上浆,放在低温处涨发1小时。5.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油二成热时将鳝丝鸡脯丝分别下锅划散滑熟,捞出沥油,再把鳝丝和水发冬菇丝同放一碗加黄酒,上笼蒸约30分钟,使其鲜香味互补。6.烧热锅,放猪油,烧至油七成热时,放鳝骨炸至脆而黄时,捞出。7.原锅内倒去油,放鲜汤、鳝骨葱结、姜片、蒜头拍扁、黄酒、猪油50克,用大火烧沸,中火煮至汤浓呈牙黄色,用纱布过滤,取得鳝骨浓汤,又香又鲜。8.鳝骨浓汤放入锅内烧沸,加火腿丝鸡丝鳝丝、香菇丝,烧10分钟,再加黄酒、细盐、白糖、味精,烧沸后,下水淀粉勾米汤芡,再把搅散的鸡蛋液徐徐淋入锅中,边淋边推匀成蛋丝、鸡油、猪油推匀,撒上胡椒粉,盛入汤碗内即成。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

健康提示:鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。