白汁虾面

作用与功效:补阳涩精、润肠活血口味:本位咸鲜

主料:明虾400克辅料:鸡蛋清150克芹菜60克、淀粉(蚕豆)25克、冬笋50克调料:味精2克、盐5克、油(炼制)60克、小葱10克、葱汁10克、姜汁10克工艺炸烹

制作方法:1.将净鲜活虾去壳取肉洗净,制成茸。2.虾茸内加盐,分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠3.炒锅置旺火上,下入清水烧沸后端锅离火,将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放,待煮熟后,将虾面捞出沥水。4.将芹菜洗净取其梗切成4厘米长的段。

5.冬笋去壳、老根,洗净,切成丝。6.将芹菜梗冬笋丝入沸水锅中分别焯水捞出。7.将淀粉、味精、精盐、葱姜汁、鸡汤100毫升入碗调成卤汁待用。8.

炒锅置旺火,下熟猪油烧至四、五成热,将虾面过油出锅。9.原锅置火上,下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下倒调好的卤汁颠锅翻炒,淋入熟猪油,装盘即成。

营养分析:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。

健康提示:我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。