炒鸭肫

作用与功效:健脾开胃补阳活血口味:咸鲜味

主料:鸭肫250克、虾仁150克辅料:豌豆30克、淀粉(蚕豆)10克调料:香油5克、味精1克、猪油(炼制)40克、盐2克、葱汁5克、姜汁3克、料酒3克工艺:炸烹

制作方法:1.鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片。2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用。3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升水淀粉兑成碗芡。4.虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆5.净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散。6.待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒。7.视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油。8.锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料。9.再下熟猪油1克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。

营养分析:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。

蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

健康提示:中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。