涮羊肉

作用与功效:冬季养生补血壮阳口味:咸鲜味

主料:羊肉(肥瘦)1000克辅料:大白菜(小白口)250克、粉丝250克调料:腐乳(红)15克、腌韭菜花50克、芝麻酱100克、糖蒜100克、酱油50克、黄酒50克、辣椒油50克、虾油50克、小葱50克香菜50克工艺:涮

制作方法:1.肉选净肉,放在-5℃的冷库中冷藏12小时,待肉冻僵后,再行切片,切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云皮(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核。2.然后横放在砧板上,盖上白布,右边露出1厘米宽的肉块,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布,防止滑动。3.右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似的来回拉切。4.当每刀切到肉的厚度一半时,将已切下的上半片,用刀刃一拨,把肉片折下,再继续切到底,使每片肉都成对折的两层,也可切成卷如刨花形的肉片。5.每250克肉可切出长20厘米、宽5厘米的肉片40至50片,但冰冻肉只能切到30至40片,切出的肉要求长1厘米、宽4.5厘米、厚薄度不能超过0.3厘米。6.将肉整齐码入盘中,白菜头切块。7.将各种调料分别盛在小碗中,端到席面,由食者根据个人喜好适量调配。8.火锅内放入清水,也可加入适量清水和口蘑汤,用炭火烧开后,下肉片,稍稍一涮,肉一变色马上夹出,蘸汁食用。

营养分析:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,冬季防寒温补的美味之一羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品。

健康提示:羊肉有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。