核桃仁炒鸡丁

作用与功效:益精通便、壮腰健肾口味:咸鲜味

主料:鸡肉250克、核桃100克辅料:粉(豌豆)8克调料:黄酒10克、鸡蛋清30克、盐3克、味精1克、大蒜(白皮)5克、姜5克、大葱5克、花生油50克工艺:滑炒

制作方法:1.把鸡脯肉洗净,沥干水分,切成小丁,加进精盐、味精、绍酒、蛋清拌匀后,再加上干淀粉拌匀上浆待用。大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸。姜去皮洗净切成末。葱洗净切成葱花。2.核桃肉装在碗里,加滚水浸泡5分钟,用牙签剔去外膜待用,炒锅置小火上,倒进花生油,烧至三成热,(油温不可过高),放入核桃肉,炸至呈浅黄色时,即捞出沥干油再在锅中加花生油,烧至五成热,放进鸡丁,用勺划散,鸡丁由血红变成玉白色即倒进漏勺,沥干油。3.原锅置火上,下蒜茸、姜末葱花煸炒出香味,倒入绍酒加少许滚水,加精盐、味精和鸡丁翻匀,用水芡粉作芡,放核桃肉炒匀,淋些热熟油,和匀装碟即成。

营养分析:鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

健康提示:祖国医学认为,鸡肉有温中益气补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。