瓤作海参

作用与功效:滋阴补肾补虚养身口味咸鲜味

主料:海参700克辅料:猪肉(肥)75克火腿15克、鸡蛋清75克、鳜鱼75克调料:小葱10克、姜10克、盐5克、淀粉(蚕豆)20克、料酒50克、大蒜(白皮)10克、花生油50克、香油2克、味精1克、胡椒粉1克工艺:

瓤

制作方法:1.鱼肉、肥肉分别剁成泥。2.葱白、生姜(去皮)切成细末。

3.蒜仁砸成泥,加少量鸡汤、精盐、味精胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁。4.鱼肉放小盆内加水100毫升搅开,加进精盐淀粉、鸡蛋清50克搅拌起劲时,再加味精、胡椒粉、葱姜末、肥膘肉拌匀。5.海参一剖为二,放冷水锅内,加葱、姜、酒烧开煮10分钟捞出。6.把锅内的水倒掉,放入花生油、葱、姜块炸香,加进鸡汤250毫升、海参、料酒、精盐、中火烧煮。7烧至汁浓味时,取出摊开,稍晾干表面水分。8.火腿切成4.5厘米长的条。9.将剩下的鸡蛋清,加适量干细淀粉调匀,抹在海参腹内,瓤入鱼糊,放在抹过油的平盘内摆成放射状的圆形。10.在每条海参的鱼糊上嵌上火腿条,上笼微气蒸7分钟即熟。11.蒸熟后取出,浇上蒜汁,中间摆上一朵西红柿刻的荷花即成。糊不可装得过满,否则加热膨胀,造型不佳。

营养分析:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。

健康提示:食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。