百仁全鸭

作用与功效:滋阴养身、补脾益肾、滋养肺金口味:咸鲜味

主料:鸭1500克辅料:莲子50克、薏米0克、实米30克、扁豆30克、糯米100克、虾仁15克、金华火腿50克、菇(鲜蘑)30克调料:植物油50克、黄酒12克、盐5克、胡椒粉1克工艺:炸

制作方法:1.湘莲去皮、心,扁豆煮后去皮,糯米淘洗净,水漂5分钟,苡仁、芡实去杂质,用温水泡15分钟,虾仁用温水发透,蘑菇用温水泡10分钟,淘净泥沙,掐去脚,切成1厘米见方丁块选用去皮肥瘦火腿,切成同样大小方丁,将湘莲、扁豆、糯米、苡仁、芡实、仁、蘑菇、火腿,八种原料沥干水分,一起放入碗中,加绍酒、食盐、胡椒粉拌匀上笼蒸30分钟,出笼成八宝馅。2.鸭子宰杀后去净毛,洗净剖腹去内脏剁去脚,将鸭放于案板上,在鸭颈上(鸭胸上2寸处)顺着鸭颈开一口,长约1寸半。在咽喉开刀处切断颈椎骨,使鸭头和鸭颈皮相边,再从刀口处剔出颈骨,然后将尾向下立放案板上,将鸭皮连肉翻着往下退,同时边用刀剔骨头,一直剔到鸭尾,除两翅外,其余的骨头必须全部剔除不用(在剔骨过程中必须保持鸭肉的完整不要弄破鸭皮),然后将鸭皮翻转过来,成一只无骨的全鸭。将八宝馅全部装入鸭腹内,在刀口处将鸭颈皮打个结,以免腹中馅漏出,然后放入汤锅中烫3分钟捞出,再入清水中镊尽茸毛。将绍酒、食盐、胡椒粉等和匀,遍抹鸭身,将鸭腹朝下,鸭背向上,放入于大蒸碗中,鸭头放于两翅中间,上笼蒸2小时出笼,晾水气。3.烧热油锅,注入油,待油温八成热时,将鸭子放入油中炸3分钟,炸至皮酥,表面成金黄色时捞出,将鸭照原形摆入盘中即成。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

健康提示:对脾虚不运、腹胀、便溏或带下,以及肺肾阴虚、潮热、盗汗、遗精、干咳音哑等症,可供辅助治疗。