干煸牛肉末扁豆

工艺:干炒口味:咸鲜味

作用与功效:低温环境作业人群调理、冬季养生调理、营养不良调理。

食用方法:佐餐食

主料:扁豆200克。辅料:牛肉肥瘦10克。调料:盐3克、料酒5克、味精1克、豆瓣酱5克、大葱5克、姜5克、植物油50克、白砂糖5克。

制作工艺:1.先将牛肉剁成肉馅备用;将扁豆去筋,洗干净,滤干水分;葱、姜切成末;豆瓣酱用刀剁碎2.将炒锅放在火上,放入植物油,烧到油面略起青烟,将肉馅放入煸炒加入豆瓣酱,煸炒至肉馅中水分基本出尽,再放入料酒、葱末、姜末、白糖和盐,将扁豆下锅,不停地翻炒,待扁豆中水分基本出净,色泽嫩绿时加味精,翻炒时即可出锅装盘。

营养分析:扁豆的营养成分相当丰富包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆,对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚,食少便溏,夏季泻利或烦渴颇有效果。

健康提示:本菜荤素兼备,营养互补。但是制作过程中用油多,因此脂肪含量较多,如给体胖者或老年人食用,做菜时应少放些油。