红烧义河蚶

工艺:隔水炖口味:咸鲜味

作用与功效:春季养生调理、气血双补调理、健脾开胃调理、祛痰调理。

食用方法:佐餐食

主料:泥蚶1500克、胡萝卜200克。辅料香菇鲜30克、青蒜40克、玉兰片50克、肥膘肉100克、火腿10克、荸荠50克调料:猪油炼制50克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克。

制作工艺:1.将义河蚶泥蚶剖壳剔肉洗净,刀拍其斧足,逐个将其一面拖剞平行花纹。2.再将其转90°,斜刀依次将蚶肉剞2/3的片口。3.

胡萝卜刮洗干净,切成片。4.荸荠削皮,切成片。5.猪肥膘肉、火腿分别切成片。6.玉兰片用水泡发,备用。7青蒜择洗干净,取其蒜白,切段,蒜叶另作他用。8.锅置旺火上放适量清水烧沸,将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干,倒去残水9.锅仍置旺火上,倒人鸡汤,加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅,拣去肥膘肉。10.取碗一只,中央置香菇一个,再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内。11.将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层,再加入奶白蚶汤,入笼旺火沸水蒸1小时。12.出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内。13.锅置旺火上,滗出熟品原汤,加蒜白、猪油,待汁煮沸勾芡淋入盘中,撒上胡椒粉即成。

营养分析:泥蚶富含特有的血红蛋白和维生素B12,有补血、温中、健胃的功效。

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

健康提示:蚶肉味甘咸、性温,入脾、胃、肝经,具有散结,消痰之功效,用于症瘕痞块,老痰积结等症。