酱肘子

工艺:侉炖口味:咸鲜味

作用与功效:气血双补调理、补虚养身调理。

食用方法佐餐食

主料:猪肘2000克。辅料:香菜3克、大蒜(白皮)2克、大葱4克、姜3克。调料:辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陈皮3克。

制作工艺:1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

2.将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋旺火烧沸。3.撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。4.旺火将酱激发收汁至浓稠放味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。5.取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。

营养分析:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

健康提示:本品可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。