珊瑚鱼肚羹

工艺:烧口味本味咸鲜

作用与功效:气血双补调理、消化不良调理、补虚养身调理、结核病调理。

食用方法:早餐中餐晚餐

主料:鱼肚50克。辅料:咸鸭蛋300克、鱼400克调料:猪油(炼制)100克、料酒30克、盐10克、味精1克、胡椒粉1克、大葱20克、姜20克、淀粉(豌豆)25克、鸡油30克、小麦面粉20克。

制作工艺:1.葱一半切成花,姜一半切成末;下葱和姜拍破;咸鸭蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。2.将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透。油发鱼肚用开水浸泡,再用得物压上,使鱼肚完一浸没在水中,待其吸足水分,开始发软时捞出,改切成5厘米长、1厘米大的见方条,用面粉轻轻抓一抓,再用温水反复抓洗,挤出油质冲洗几遍,直至无油质为止,然后放入冷水锅开氽过,捞出后用冷水漂上。3.将鱼肉洗净,装入盘内,放入拍破的葱姜,料酒,上笼蒸熟上,随即挑出刺和皮,将鱼肉摘成小块。4.食用时,锅内放入普汤、料酒和适量和盐,鱼肚烧开煮过,倒入漏勺沥干水分,锅内放入油烧七成热下入姜末葱花炒一下,随下鱼羹,烹料酒,加入鸡汤、盐、味精、鱼肚、胡椒粉调好味,用湿淀粉调稀勾流芡汁,装入汤盘中,另用锅放入鸡油咸蛋黄颗炒一下,浇在鱼羹鱼肚上即成。

营养分析:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。

健康提示:鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。