肉心鱼丸

工艺:煮口味:咸鲜味

作用与功效:闽菜、补虚养身调理、结核病调理、痔疮调理、术后调理。

食用方法:中餐晚餐

主料:河鳗500克。辅料:冬笋25克、火腿25克、猪腿肉200克、淀粉(玉米)65克。调料:黄酒25克、盐10克、味精3克。

制作工艺:1.河鳗斩茸打胶,打发后入淀粉再打1次。2.火腿、冬笋均切薄片。3.淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用4.将猪肉用刀斩成肉浆,加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和,做成似小桂圆一般大小的肉丸,放入盆内待用。5.锅中放半锅冷水,左手捞一把鱼胶,随即将左手掌摊开右手拿只小肉丸放在左掌心里,随左手捏拢,并将大拇指和食指松开,使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸。6.再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中,鱼丸全部入锅后,用小火慢慢烧开,待熟,撇去浮沫。7.锅里放入少奶汤,熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开。8.淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。

营养分析:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品;鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克、蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

健康提示:鳗鱼是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮;鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。