白玉段

工艺:煮口味:清香味

作用与功效:补虚养身调理、气血双补调理。

食用方法:中餐晚餐

主料:鳝鱼600克。辅料:豆腐(北)100克金华火腿100克、冬笋100克、木耳(水发)50克。调料:大葱15克、姜10克、香菜15克、大蒜(白皮)50克、料酒15克、盐4克、味精4克、猪油(炼制)50克、胡椒粉2克。

制作工艺:1.鳝鱼宰杀后斩去头与尾不用,鱼身先剞上花刀。2.先在鳝鱼一面用直刀法切至脊骨,刀距为0.5厘米从头至尾剞好后翻身再剞,全部剞好后切成4厘米长的段。3.冬笋和火腿切小薄片。4.葱打个结,全部剞好后切成4厘米长的段。5.冬笋和火腿切小薄片,葱打个结,生姜用刀拍一下。6.香菜切成末。7.豆腐切成小薄片,用沸水焯过。8.锅中放入半锅,用旺火烧开,倒入鳝段焯一下,捞出沥干水分,锅中水倒去,烘热下入油,立即放入蒜头,锅离火,让蒜瓣在油中漾一下,熟后捞出蒜瓣,放入葱结,姜块煸一下,加入焯好的鳝段,加绍酒及清水1000克旺火烧开改中火煮至鳝段酥烂,倒入笋片、黑木耳、豆腐调好味,上胡椒粉。9.起锅盛在沙锅中,放入火腿片和香菜末,上桌时带酒精炉或卡式炉,边烧边吃。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要。

火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肉香而不腻,美味可口火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素。

冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素。

木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发。

健康提示:本品可防治缺铁性贫血。