杂拌海参

工艺:烩口味:咸鲜味

作用与功效:补虚养身调理、气血双补调理、营养不良调理。

主料:海参500克、猪肉(肥瘦)200克。辅料鸡蛋180克鸡肉50克、火腿50克、口蘑50克、冬笋50克、白菜薹00克、淀粉(蚕豆)20克。

调料:黄酒25克、盐10克、味精2克、胡椒粉1克、小葱10克鸡油10克猪油(炼制)30克。

制作工艺:1.刺参除去腹膜,斜片成4厘米长、3厘米宽的薄片,下入冷水锅烧开捞出,用开水泡上。2.鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片。3.将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升,上笼蒸10分钟取出。4.白菜薹洗净焯熟,在冷水中浸凉。5.葱切成2厘米段。6.猪肉去皮去筋,捶剁成细茸,加入精盐、鸡蛋2个(约60克)湿淀粉30克、搅拌成馅。

7.将2个鸡蛋(约120克、)打散,加入精盐、淀粉搅匀,吊成小圆蛋皮。8.

蛋皮内挟入肉馅,用筷子收拢成烧麦形。9做好的烧麦放入抹油的盘内。

10.再将余下的肉馅挤成直经2厘米的肉丸。11.挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出。12.炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开,将刺参下入锅中过,沥干。13.将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内,撒上胡椒粉、葱段。14.炒锅内放入鸡汤650毫升、薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫,倒入盛有刺参的汤盆内,淋上鸡油即成。

营养分析:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。

健康提示:食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。